库尔勒氧气：葡萄酒为什么要充氮
如果葡萄酒中溶解了大量的氧气或长时间暴露在氧气中，就会发生氧化反应，不仅会失去原有的葡萄酒红色，使葡萄酒呈深褐色，还会影响葡萄酒的口感，使红酒中所含的新鲜水果的香气丧失。充氮是指氮气的比重小于氧气的比重，可以从瓶口注入氮气，在气浮过程中可以把氧气赶走，这样可以把瓶顶的氧气含量降低到30%左右，还可以防止因过氧化物而变质。
之所以选择充氮，一方面是因为氮气性质稳定，不易与其他物质发生反应，而二氧化碳容易溶解在葡萄酒中，形成气泡，影响口感。另一方面，液氮价格亲民，一满瓶红酒含氧量并不大。液氮在环境中加热，可以变成原来体积700倍的气体，所以用液氮保鲜葡萄酒的成本很低。
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